Piccoli sandwich alla panna

Amo i lievitati e amo quello che mi sanno dare, se sono dolci poi...............

Appena visti questi dolcetti, su uno dei tanti libri che ho di Montersino, bhè è stato amore a prima vista! Chi di voi conosce Luca Montersino saprà capirmi, chi non lo conosce e credo pochissimi, bhè che dirvi ogni sua ricetta è un vero e proprio successo. Questi paninetti dolci in questo caso li ho farciti con la famosa crema alla nocciola, ma vi assicuro che anche con un velo di burro e marmellate varie fanno la loro bella figura. Sono buonissimi e sofficissimi. L'unica variante da me apportata alla ricetta è stato l'uso della pasta madre al posto del lievito di birra e per motivi di organizzazione anche la maturazione in frigo per un notte. Le quantità le ho raddoppiate i miei bimbi di solito non fanno mai arrivare niente al giorno dopo. 

Ingredienti:

750 g di farina forte

100 g di lievito madre

14 g di sale

10 g di malto d'orzo

30 g di latte intero in polvere

80 g di zucchero semolato

100 g di burro

300 g di panna

400 gr di latte fresco intero

seni di sesamo

semi di papavero

Per il ripieno:

Nutella

Esecuzione:

Mettere la farina nella planetaria con il gancio, unite il malto d'orzo, il latte in polvere, lo zucchero semolato, il lievito sciolto in un poco di latte e impastare aggiungendo gradualmente prima la panna  e poi il latte. Una volta formato l'impasto aggiungere il sale e gradualmente e poco alla volta il burro ammorbidito. 

Ho lasciato riposare l'impasto tutta la notte in frigo. In tarda mattinata ho tirato fuori l'impasto reimpastato lasciato lievitare un paio di ore. Ho steso l'impasto dello spessore di 1 cm e coppato dei dischetti di 2 cm di diametro disposti i cerchietti su una teglia rivestita di carta da forno coperti con della pellicola e lasciati lievitare fino al raddoppio. 

Una volta lievitati cuocete in forno preriscaldato a 240°C per 4/5 min.

Una volta freddati dividete a metà e farcite come credete.

Ciao a tutti e a presto.