Sfoglia lorda

Eccoci di nuovo all'appuntamento mensile della ricetta collettiva del mio gruppo di cucina. Questo mese Donatella ha scelto un primo piatto della tradizione emiliana, che aveva postato tempo fa la nostra amica Katia. Ho fatto questa pasta avendo mille perplessità, ma si staccherà? Il ripieno si scioglierà? Insomma, non so se a voi capita mai, ma quando faccio una cosa nuova mi viene sempre un certo formicolio sotto i piedi! insomma preparo il ripieno, tiro la pasta…… procedo e mano a mano che quella meraviglia prendeva forma tra le mie mani mi dicevo: "questa pasta deve essere una meraviglia". Bhè vi assicuro così è stato. L'ho condita nel modo classico come vuole la tradizione, in brodo. Quando l'ho servita sono sparite tutte le mie perplessità, non si è staccata e non si è sciolto il ripieno, sono rimasti dei quadrotti ripieni di gusto, davvero buonissimi. Ragazzi sono strafelice di questa iniziativa che ogni mese facciamo tutte insieme nel gruppo è un modo di condividere le nostre tradizioni, ma soprattutto di condividere una passione che ci lega ed accomuna tutti. La cucina.

Ora passo alla ricetta.

Per la pasta:

Personalmente ho tenuto la sfoglia più morbida.

250 grammi di farina (Uso da tempo la gran pasta del Molino Quaglia e questa farina mi piace da pazzi), ma potete usare una 00 normale.

3 uova intere

Per il ripieno:

250 g di ricotta di pecora

100 g di mortadella

100 g di parmigiano 

1 uovo

Per il condimento:

Brodo di carne o vegetale, come più vi aggrada

La farcia l'ho preparata così:

ho frullato col minipimer  la mortadella con l'uovo fino a renderla una crema e ho mischiato con ricotta e parmigiano.

Dividere la pasta in due parti uguali e stendere  con il matterello due sfoglie piuttosto sottili. Stendere sopra una delle sfoglie il ripieno preparato e ricoprire con la seconda sfoglia, schiacciare leggermente con le mani e tagliare a piacere. Si possono tagliare sia a mò di tagliatelle oppure come ho fatto io a quadrotti.

Cuocere in abbondante brodo. Saranno cotti dopo circa un minuto che vengono a galla.

I miei tre uomini hanno fatto tutti e tre il bis ;)

Ciao a presto